Aprende con Peñín

Creemos que a estas alturas ningún buen winelover pone en duda que los vinos del Marco de Jerez están entre los mejores vinos de España. Buena prueba de ello son las valoraciones que han obtenido estas elaboraciones en la recién estrenada Guía Peñín 2022 online y las impresiones del equipo de cata de la guía, que han quedado plasmadas en sendos artículos. Pero hoy vamos a abordar el aspecto más hedonista de estos vinos, es decir, cómo podemos conservarlos, servirlos y consumirlos para disfrutar al máximo de sus cualidades organolépticas.

En infinidad de ocasiones hemos leído o escuchado esta palabra de origen francés que los productores repiten como un mantra: terroir, o su adaptación al español, más castiza y vigorosa, terruño. Pero ¿qué encierra este término tan utilizado e idealizado?

¿Sabían que el uso de determinadas uvas en la elaboración de un vino está relacionado con la localización de determinados aromas? Existe un descriptor en los vinos que suele estar vinculado a una determinada variedad. No siempre todos los catadores coinciden en ello, pero sí suele haber cierto nexo común entre todos ellos. Hoy les acercamos a este universo de las familias aromáticas que creemos más vinculadas a determinadas variedades, con la excepción que supone cada clima, cada suelo y cada elaborador. No tomen esto como el credo al que seguir ciegamente, sino como un sencillo acercamiento al mundo de los aromas varietales que seguirá creciendo en su interior conforme pruebe nuevos vinos.

Ya vencidas las celebraciones navideñas y con un escenario impactantemente blanco frente a nuestras ventanas, nos hemos propuesto recuperar la normalidad en cuanto a vinos se refiere. Está bien disfrutar de vinos únicos,  singulares y muy especiales, pero para el día a día la cosa se puede suavizar y no nos cansamos de recordarles que nuestra Guía Peñín online es una estupenda herramienta para poder encontrar, con una simple búsqueda, muy buenos ejemplos de ello.

El ITACYL (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León) ha presentado a través de una cata online dirigida a profesionales y periodistas parte de un ambicioso proyecto de recuperación varietal en el que lleva trabajando desde los años 90, y que tras años de trabajo por fin ve la luz a través de una cata tipológica de seis varietales con gran potencial ecológico para la comunidad autónoma. En el año 2002 se comenzó a trabajar en la identificación y recuperación de estas variedades minoritarias existentes en las zonas vitivinícolas de Castilla y León en colaboración con otros proyectos de investigación nacionales.